Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Krämig kornrisotto med vårprimörer och beurre blanc
Förberedelsetid
45 minuter
1 timme 15 minuter
Portioner
10
Medelsvårt
Ingredienser
Risotto
50 g Flora Plant B+tter
25 g finhackad schalottenlök
250 g matkorn
75 g torrt vitt vin
1000 g grönsaksbuljong
150 g Flora Plant 15%
salt och peppar
Garnityr
100 g glasört (havskorall)
50 g havssallad
75 g Plant b+tter
25 g finhackad schalottenlök
5 g finhackad vitlöksklyfta
250 g babyspenat
150 g mini eryngii king oyster eller annan svamp
Vinägerreduktion
300 g tort vitt vin
150 g vitvinsvinäger
50 g tärnade schalottenlökar
20 g hackad färsk dragon
5 g hela svartpepparkorn
Beurre Blanc
150 g Flora Plant 15%
150 g tärnad Flora Plant B+tter
salt och peppar
Picklad rättika
100 g tunnskivad rättika
100 g sushivinäger
Örtklorofyll
100 g spenat
100 g vattenkrasse
100 g grönsksblast från rättika/rädisa
100-200 g mild olja
Salt och peppar
Plating
30 g havskorall
100 g ärtor
10 g späd ostronört
25 g vattenkrasse
Gurkörtblommor eller andra ätbara blommor
1 citron zest
Instruktioner
Till kornrisotton: Fräs schalottenlök långsamt med Plant B+tter utan att det får färg. Tillsätt matkorn och fräs lite till, späd i omgångar med vitt vin och buljong tills kornen mjuknat ca 20 min. Ställ åt sidan.
Garnityr: Grovhacka havskorall och havssallad. Fräs schalottenlök och vitlök i Plant b+tter, tillsätt spenaten och stek snabbt. Krydda med salt och peppar. Stek svampen gyllene på medelvärme i Plant b+tter, krydda med salt. Ställ åt sidan.
Vinägerreduktion: Häll vitt vin, vinäger, schalottenlök, dragon och svartpeppar i en kastrull. Koka upp försiktigt och låt reducera med 50%.
Beurre Blanc: Tillsätt Flora Plant 15 % i reduktionen, koka upp och låt reducera med 50 %. Vispa ner tärningar av Plant b+tter på låg temperatur tills såsen har en bra konsistens, krydda med salt. Mixa med stavmixer strax innan servering.
Picklad rättika: Lägg rättikan i vackpåse tillsammans med sushivinäger. Låt dra minst 30 minuter
Örtklorofyll: Blanchera ingredienserna i 20 sekunder i kokande, saltat vatten. Häll i isvatten. Mixa fint och späd med olja, sila och smaka av med salt. Häll i pipflaska.
Plating: Tillsätt Flora Plant 15% i risotton och värm försiktigt. Vänd ner ärtor, spenat, havskorall, havssallad och värm försiktigt. Lägg 75 g risotto i mitten av tallriken, toppa med svamp och 3 matskedar skummig beurre blanc och droppa örtklorofyll i såsen. Dekorera med ostronört, picklad rättika, havskorall, krasse, blommor och riven citronzest.
Förberedelsetid
Portioner
