Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Sałatka wiosenna z zielonymi szparagami, crème brûlée z grzybów i jajkiem sadzonym z przepiórki.
Sałatka wiosenna z zielonymi szparagami, crème brûlée z grzybów i jajkiem sadzonym z przepiórki.
Czas przygotowania
1 godziny 15 minut
1 godziny 30 minut
Porcje
10 porcje
trudny
Składniki
Crème brûlée z grzybów
0,400 l Rama Cremefine Profi Wielofunkcyjna 31%
0,100 kg suszonych grzybów
5 żółtek
0,025 kg cukru
1 szt. korzenia z lukrecji
0,010 kg soli
Jajka przepiórcze w koszulce
30 szt. jaj przepiórczych
0.050 l octu
Grzyby shimeji
0,125 kg grzybów shimeji brązowych
0,125 kg grzybów shimeji białych
0,100 l Rama Cremefine Profi Wielofunkcyjna 31%
sól
pieprz
Szparagi
25 szt. zielonych szparagów
0,100 l Rama Cremefine Profi Wielofunkcyjna 31%
sól
pieprz
0,050 l octu do sushi
Żel ogórkowy
3 szt. ogórków
0,010 kg mięty
0,010 kg estragonu
0,003 kg agaru w proszku
sól
pieprz
Krem z zielonych ziół
0,250 kg Violife Kremowy o smaku naturalnym
0,015 kg szczypiorku
0,050 kg Violife Grecki Biały Blok
sól
pieprz
Dekoracja
0,250 kg roszponki
0,250 kg sałaty rzymskiej
0,250 kg sałaty kędzierzawej (endywii)
0,250 kg rukoli
0,050 kg kopru włoskego (fenkułu)
0,200 l Altis Oliwy Extra Virgin
sól
pieprz
Sposób przygotowania
Crème brûlée z grzybów
Do garnka wlej Ramę Cremefine Profi Wielofunkcyjną 31% i doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
Dodaj suszone grzyby, lukrecję i sól.
Zmniejsz ogień i przykryj plastikową pokrywką na minimum 30 minut.
Ubij żółtka z cukrem, dodaj śmietanę i wymieszaj.
Następnie przelej przez sito.
Wlej mieszankę crème brûlée do blaszki i piecz w piekarniku w kąpieli wodnej. w temperaturze 80°C przez 40-60 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia na 2 minuty.
Jajka przepiórcze w koszulce
Wodę wraz z octem doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
Rozdziel żółtka od białek.
Zamieszaj wodę i delikatnie umieść w niej żółtka.
Gotuj na miękko przez 45 sekund.
Pozostaw do ostygnięcia w lodowatej wodzie.
Grzyby shimeji
Grzyby umieść w worku próżniowym razem z Ramą Cremefine Profi Wielofunkcyjną 31%.
Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Gotuj na parze przez 5 minut, a następnie ostudź w wodzie z lodem.
Szparagi
Przygotuj 20 szparagów i odetnij 4 cm od ich końca.
Umieść je w opakowaniu próżniowym, dodaj Ramę Cremefine Profi Wielofunkcyjną 31% i dopraw solą i pieprzem.
Gotuj na parze przez 8 minut, a następnie ostudź w wodzie z lodem.
Obierz pozostałe szparagi na długie plastry za pomocą cienkiej obieraczki.
Umieść je w opakowaniu próżniowym, dodaj ocet do sushi i dopraw solą i pieprzem.
Marynuj przez 2 godziny.
Żel ogórkowy
Ogórki pokrój na ćwiartki według długości i usuń z nich nasiona.
Przepuść przez sokowirówkę.
Wlej połowę płynu do rondla, dodaj miętę, estragon i agar w proszku.
Gotuj przez 1 minutę na średnim ogniu, mieszając.
Dodaj pozostałą część płynu, a następnie zdejmij z ognia.
Przelej płyn przez sito na tackę i pozostaw do schłodzenia w lodówce przez 30 minut.
Po schłodzeniu przelej do termomiksera i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przelej do butelki na sos i przygotuj do podania.
Krem z zielonych ziół
Włóż Violife Kremowy o smaku naturalnym i Violife Grecki biały blok do robota kuchennego.
Bardzo drobno posiekaj szczypiorek i dodaj do robota.
Ubijaj przez trzydzieści sekund, zamieszaj i powtórz.
Dopraw do smaku i włóż do torebki.
Do dekoracji
Świeże listki sałaty rzymskiej i sałaty kędzierzawej (endywii) porwij na drobną sałatkę, dodaj roszponkę i rukolę.
Polej oliwą z oliwek, a następnie dopraw do smaku.
Podanie
Wymieszaj sałatkę, dopraw oliwą, solą i pieprzem.
Umieść ją na środku talerza.
Wykończ crème brûlée za pomocą gałki muszkatołowej.
Udekoruj danie wierzchołkami fenkułu (kopru włoskiego), grzybami i jajkami przepiórczymi.