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Effektiver Umgang mit Essenswünschen

Der Rhythmus einer Küche kann stark beeinträchtigt werden, wenn Sie nicht auf spezielle Ernährungsbedürfnisse vorbereitet sind – aber Sie können mit einigen clever geplanten Gerichten alle glücklich machen.

Der Rhythmus einer Küche kann stark beeinträchtigt werden, wenn Sie nicht auf spezielle Ernährungsbedürfnisse vorbereitet sind – aber Sie können mit einigen clever geplanten Gerichten alle glücklich machen.

„Der Rhythmus einer Küche kann stark beeinträchtigt werden, wenn Sie nicht auf die vielen verschiedenen Ernährungsbedürfnisse vorbereitet sind.“

Kunden haben immer öfter individuelle Ernährungsbedürfnisse – sei es wegen eines veganen Lebensstils, einer Allergie gegen Weizen, Milchprodukte oder Soja oder einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten oder Laktose. Ein Gast kann nach Hollandaise ohne Butter fragen; ein weiterer nach einem glutenfreien Stück Kuchen. Sie müssen also vorbereitet sein und dürfen den reibungslosen Ablauf Ihrer Küche nicht davon durcheinanderbringen lassen.

Während Köche in der Regel alles tun, um den Ernährungsbedürfnissen ihrer Gäste gerecht zu werden, kann es frustrierend sein, wenn es die Vollkommenheit eines sorgfältig durchdachten Gerichts gefährdet. Wenn Sie aber auch ein allergikerfreundliches Restaurant sein und ethische Konsumenten ansprechen möchten, müssen Sie laktose- und glutenfreie Gerichte auf Pflanzenbasis kreieren, um vielen Geschmacksansprüchen gerecht zu werden. Betrachten Sie es als intelligenten Schachzug statt als Hindernis, und passen Sie Ihre Rezepte flexibel an.

 

Beginnen Sie mit überzeugenden Grundlagen

Wie wäre es, wenn Sie Ihre Herangehensweise an die Gestaltung eines Gerichts überdenken? Betrachten Sie es als das Zusammenspiel verschiedener Komponenten, wobei die Basis des Gerichts für alle Bedürfnisse geeignet sein soll – vegan, laktose- und glutenfrei. Anstatt für jeden Gast ein separates Gericht zu kreieren, bereiten Sie hochwertige Komponenten wie Saucen und Gemüse zu, die für alle geeignet sind, und verwenden Sie diese als Bausteine für Ihr Gericht. So erhalten Sie gleichbleibend hochwertige Gerichte, ohne Kompromisse bei Ihren Standards eingehen zu müssen. In unseren neuen Videos, die von Köchen für Köche erstellt wurden, erfahren Sie, wie Sie Lösungen finden, die alle glücklich m