Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
Πρωτότυπο κι εντυπωσιακό αυτό το brownie! Ό,τι πρέπει για τους λάτρεις της σοκολάτας!
Υλικά
Για το cake
40 γραμμάρια Rama 35%
20 γραμμάρια Phase με Άρωμα Βουτύρου
80 γραμμάρια αυγά
20 γραμμάρια γλυκόζη
20 γραμμάριο ζάχαρη
45 γραμμάρια Αλεύρι Μαλακό
2 γραμμάρια μπέικινγκ πάουντερ
8 γραμμάρια κακάο
30 γραμμάρια σοκολάτα 56% λιωμένη
Για το Σιρόπι
200 γραμμάρια νερό
110 γραμμάρια ζάχαρη
23 γραμμάρια κακάο σκόνη
15 γραμμάρια μπράντι
Για το Semifreddo Πραλίνας
210 γραμμάρια Rama 35% μισοχτυπημένη
115 γραμμάρια ζάχαρη
50 γραμμάρια νερό
90 γραμμάρια ασπράδι αυγού
70 γραμμάρια Nucrema
Για την Επικάλυψη
200 γραμμάρια βούτυρο κακάο
200 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος
Προετοιμασια
Cake Brownies
Σε μία μπασίνα ανακατεύουμε το αυγό με τη γλυκόζη και τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το Phase με Άρωμα Βουτύρου, τη Rama 35% και τη λιωμένη σοκολάτα. Τα ομογενοποιούμε και τέλος προσθέτουμε κοσκινισμένα τα στερεά.
Αλείφουμε τη φόρμα σιλικόνης με λιωμένο Vioblock ή με ελάχιστο Phase με Άρωμα Βουτύρου και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι. Κουνάμε το σκεύος να πάει παντού το αλεύρι και στη συνέχεια τινάζουμε ανάποδα για να φύγει όσο έχει περισσέψει και δεν έχει κολλήσει.
Προσθέτουμε το μείγμα στη φόρμα σιλικόνης για παγωτίνια ξυλάκι. (Το μείγμα πρέπει να είναι κάτω από τη μέση, περίπου στο 1/3 της φόρμας).
Ψήνουμε στους 150°C σε αέρα για περίπου 10-15’.
Καταψύχουμε και ξεφορμάρουμε.
Για το Σιρόπι
Τα βράζουμε όλα μαζί μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και εκτός φωτιάς προσθέτουμε το αλκοόλ.
Αφού κρυώσει λίγο, χλιαρό προς κρύο βουτάμε μέσα τα cake και τα γυρνάμε. 1-1,5’. Θέλουμε να έχουν μουλιάσει αρκετά καλά, αλλιώς μέσα στη κατάψυξη θα παγώσουν πολύ.
Βάζουμε τα ξυλάκια και τα βάζουμε κατάψυξη.
Για το Semifreddo Πραλίνας
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι τους 121°C.
Χτυπάμε το ασπράδι στο μιξέρ με το σύρμα και μόλις έχει πάρει διόγκωση ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι με σταθερή ροή.
Χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να κρυώσει.
Χτυπάμε τη Rama 35% σε σαντιγί.
Ενσωματώνουμε εναλλάξ τη μαρέγκα και τη σαντιγί στην Nucrema.
Αφαιρούμε από τη κατάψυξη τη φόρμα με τα σιροπιασμένα cake και γεμίζουμε μέχρι πάνω με semifreddo.
Τοποθετούμε ξανά κατάψυξη.
Για την επικάλυψη
Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο κακάο μαζί στους 45°C ή χωριστά και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
Αφαιρούμε από τη κατάψυξη τη φόρμα και ξεφορμάρουμε τα ξυλάκια.
Όταν η επικάλυψη φτάσει στους 40°C βουτάμε μέσα τα ξυλάκια, τα κρατάμε ελάχιστα στο χέρι μας μέχρι να παγώσει εξωτερικά επικάλυψη και τα τοποθετούμε ξανά κατάψυξη.