Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Άγρια μανιτάρια σε φρυγανισμένη ciabatta με σάλτσα Ολλανδέζ
  • Για Σεφ
  • Για Σεφ

Άγρια μανιτάρια σε φρυγανισμένη ciabatta

Άγρια μανιτάρια σε φρυγανισμένη ciabatta με σάλτσα Ολλανδέζ

Προετοιμασια

Δημιουργήστε ένα απολαυστικό πιάτο με άγρια μανιτάρια σε φρυγανισμένη ciabatta συνοδευόμενα με σάλτσα Ολλανδέζ

Δημιουργήστε ένα απολαυστικό πιάτο με άγρια μανιτάρια σε φρυγανισμένη ciabatta συνοδευόμενα με σάλτσα Ολλανδέζ

  • Χρόνος προετοιμασίας24 ώρες
  • Έτοιμο εγκαίρως24 ώρες 15 λεπτά
  • Μερίδες10

Υλικά

Υλικά για την ciabatta
  • 30 φέτες ciabatta (περίπου 15 gr κάθε φέτα)
  • 1 σκελίδα σκόρδο αποφλοιωμένη
  • 20 γρ. Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
Υλικά για τα μανιτάρια
  • 500 γρ. Ποικιλία από φρέσκα μανιτάρια του δάσους, καθαρισμένα
  • 40 γρ. Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
  • 4 γρ. Φύλλα από φρέσκο Θυμάρι
  • Αλάτι
Υλικά για το ζωμό των μανιταριών
  • 15 γρ. Χυμός λεμονιού
  • 80 γρ. Ξύδι
  • 50 γρ. Shallot κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. Κρόκοι αυγών
  • Θυμάρι 1 κλαδάκι
  • 3 γρ. Μαύρο πιπέρι
  • 4 γρ. Αλάτι
  • 300 γρ. Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου
Για το σερβίρισμα
  • 5 γρ. Φρέσκα φύλλα από Θυμάρι
  • 2 γρ. Καπνιστή πάπρικα

Προετοιμασια

Για το χυμό των μανιταριών
  1. Καρυκεύoυμε τα μανιτάρια με το αλάτι και τα τρίβουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Στην συνέχεια, ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σκεύος μαζί με το νερό και πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν χυλός.
  3. Βάζουμε το χυλό μέσα σε τουλουπάνι και το κρεμάμε για 24 ώρες στο ψυγείο με ένα δοχείο από κάτω ώστε να πάρουμε τους χυμούς τους.
Για την σάλτσα Ολλανδέζ
  1. Ρίχνουμε το ξύδι, το κρεμμύδι, το θυμάρι και το πιπέρι σε ένα μικρό σκεύος και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.
  2. Σουρώνουμε το μείγμα σε ένα chinois και απομακρύνουμε τα στερεά του.
  3. Δημιουργούμε ένα bain marie, βάζοντας ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών, μειώνουμε τη θερμοκρασία του bain marie και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος ο όγκος τους.
  4. Απομακρύνουμε το μεταλλικό μπολ από το bain marie και προσθέτουμε σιγά-σιγά το Phase υγρή μαργαρίνη με άρωμα βουτύρου, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να ενσωματωθεί και να γαλακτωματοποιηθεί όλη η ποσότητα από την υγρή μαργαρίνη.
  5. Τέλος, καρυκεύουμε με αλάτι και χυμό λεμονιού.
Για την ciabatta
  1. Τρίβουμε τις φέτες της τσιαπάτα με το σκόρδο και αλείφουμε με το Phase υγρή μαργαρίνη
  2. Τοποθετούμε τις φέτες από το ψωμί τσιαπάτα στο γκριλ ή σε μια σαλαμάνδρα και ψήνουμε και στις δύο πλευρές τους, μέχρι να φρυγανισθούν και να πάρουν χρώμα.
Για τα μανιτάρια
  1. Σοτάρουμε τα μανιτάρια και το θυμάρι με την υγρή μαργαρίνη Phase.
  2. Όταν τα μανιτάρια σοταριστούν, βγάζουμε τα από το τηγάνι αλλά κρατάμε την υγρή μαργαρίνη που έχει μείνει στο τηγάνι.
Για το σερβίρισμα
  1. Στο τηγάνι που είχαμε σοτάρει τα μανιτάρια με την υπόλοιπη υγρή μαργαρίνη, ρίχνουμε 40 γρ. από τον χυμό των μανιταριών και ανακατεύουμε σταδιακά.
  2. Σε ένα πιάτο, τοποθετούμε 3 φέτες από το ψωμί ciabatta και πάνω από κάθε φέτα ρίχνουμε κατά μήκος τα σοταρισμένα μανιτάρια.
  3. Περιχύνουμε την σάλτσα Ολλανδέζ πάνω από τα μανιτάρια και περιβρέχουμε με το δεμένο χυμό μανιταριών.
  4. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και την καπνιστή πάπρικα.