Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menuopen menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
En mole på tomatillos, pistagenötter och koriander. Servera som en förrätt eller som en tapas.
Mole är en sås från Mexiko som kan göras medbaseras på många olika frukter och grönsaker, i detta recept är basen gröna godsaker som tomatillos, pistagenötter och koriander. Servera som en förrätt eller som en tapas.
Förberedelsetid
15 minuter
25 minuter
Portioner
10
Lätt
Ingredienser
Blomkål
2 medelstora blomkålshuvud
Vioblock att steka/fritera i
Grön mole
15 g hackad vitlök
100 hackad gul lök
2 skivade jalapeños
2 skivade gröna chili
300 g tärnade tomatillos
300 g vatten
250 g rostade pistagenötter
30 g koriander
30 g spenat
Salt och peppar
Inlagda citroner
500 g citroner gärna ekologiska
20 g flingsalt
500 g vatten
Picklad rödlök
200 g tunnskivad rödlök
50 g japansk risvinäger
Vid servering
Hackade pistagenötter
Koriander färsk
Instruktioner
Förbered blomkålen: Ansa blomkålen och ta bort de gröna bladen, (spara, stek och dekorera på tallriken). Låt stammen vara kvar. Fritera/stek blomkålen hel i Vioblock tills gyllenbrun. Använd en stor kastrull.
Grön mole: Stek lök och vitlök i Vioblock utan att det får färg. Tillsätt skivad chili och låt steka tills det mjuknar. Vänd i tomatillos och stek ytterligare några minuter. Vänd ner vatten och pistagenötter och låt sjuda ca 5 minuter. Mixa slät med koriander och spenat. Passera i en sil och smaka av med salt och peppar. Förvara kallt.
Inlagda citroner: Skölj och tvätta citronerna. Skär fyra längsgående snitt i varje citron och gnugga in med salt. Lägg i en glasburk och fyll på med rumstempererat vatten, sätt på lock. Låt fermentera ca 3 veckor.
För rödlöken: Lägg den skivade rödlöken och risvinägern i en vakuumpåse och förslut. Låt dra ett par timmar.
Vid servering värm den gröna molen försiktigt och fördela på varma tallrikar, toppa med varm blomkål, strössla med pistagenötter och toppa med rödlök, bitar av fermenterad citron och koriander
Förberedelsetid
Portioner
